Мясо является одним из источников белка (содержание — 15-20 %), минеральных веществ (содержаниеколеблется от 0,8 до 1,6 %), — в основном это фосфаты калия, кальция, магния, цинк и медь, а также железо. Минералы в основном содержатся в печени и других органах, а также в крови. Является источником витаминов группы B, витаминов D и A, а также основным источником витамина B12.